Karlos Arguiñano Urkiola, (Beasáin, 6 de septiembre de 1948) principalmente cocinero pero también actor y empresario vasco. Es muy popular en España desde que apareció en TVE en un programa de cocina.

Karlos Arguiñano ha promocionado la cocina en general y la española en particular por diferentes países: Estados Unidos, Argentina, México, Suecia, Italia, Suiza, Alemania, Francia... Ha impartido clases de cocina, cursillos, participado en Jurados Gastronómicos, conferencias, mesas redondas o charlas.

Receta:

Puerros jóvenes con gelatina de espinaca y langostino.

Para 4 personas
l puerro
l g de gelatina en polvo
l0 g de espinaca
l ramita de cebollino
1 langostino pequeño
Pan de centeno
Sal

Limpia el puerro retirando la parte verde y cuécelo en la vaporera a 110 °C durante 2 minutos para ablandarlo, pero dejándolo crocante. Retira el corazón y deja los cilindros huecos sobre un trapo limpio sin presionar.

En un recipiente, con una pizca de agua y sal, blanquea la espinaca limpia. Retira a un bol, tritura el conjunto y sin pasar por el chino rellena los tubos cortados en porciones de 2 centímetros, aproximadamente, con la farsa de espinaca mezclada con medio langostino picado finamente y cocido casi frío para que gelifique con rapidez.

Haz el medio langostino restante a la plancha, abrillanta con un poco de gelatina y coloca en un extremo del cilindro, a modo de decoración, sujetándolo con un poco de cebollino blanqueado durante 2 segundos en forma de lazada.

Final y presentación:
Coloca sobre una base redonda de pan de centeno ligeramente tostado.

Plato especialmente recomendado para el consumo por personas obesas, con problemas de colesterol, diabéticas, que sufran de estreñimiento o hipertensas.