Receta del libro "Cocinar con setas : Recetas y consejos", escrito por Llorenç Petràs y editado en Península.

Merluza al horno con setas de cardo

4 lomos de merluza
100 gr de mantequilla
1 chalota (cebolla tierna)
1/4 de kg de setas de cardo
2 tomates naturales en puré
100 gr de nata líquida para cocinar
1/4 de litro de fumet de pescado
Sal y pimienta

Disponer en una cazuela la merluza con la chalota, la mantequilla, las setas y el fumet de pescado. Meter al horno suave hasta que se cueza. Retirar la merluza y colocarla en los platos. Añadir al fondo de la cazuela el puré de tomate y la nata y dejar reducir y, cuando la salsa ya esté ligada, cubrir la merluza con ella y servirla.