Mero en papillote con fritada de berenjena y pimiento

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de mero de 150-200 gr.
2 zanahorias
1 puerro
1 tomate
½ cebolla
aceite virgen extra
sal
- Para la fritada:
½ berenjena
½ pimiento morrón rojo
2 tomates
½ cebolla
½ vaso de vino blanco
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado

Elaboración:

Para hacer la fritada, pocha en una sartén con un poco de aceite la cebolla fileteada. Cuando esté echa añade la berenjena y el pimiento, todo troceado. Cocínalo durante 5 minutos. Trocea los tomates en daditos y añádelos a las verduras. Agrega el vino blanco y cocina a fuego suave.

Para el papillote, corta en juliana la otra media cebolla, las zanahorias y el puerro. Pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónalo y remuévelo de vez en cuando. Cocina durante 10 minutos. Rectifica de sal.

Salpimienta los lomos de mero. Prepara cuatro rectángulos de papel de aluminio y pon encima las verduras, los lomos de mero y una rodaja de tomate. Cierra y haz los paquetitos con el papel de aluminio.

Introdúcelos en el horno a 220º C. durante 10 minutos. Sirve el papillote con la fritada. Espolvorea perejil picado.

Para quitarle ese punto de sabor amargo a las berenjenas, cortar las berenjenas en rodajas gruesas, las espolvoreas con sal gorda y vierte sobre ellas un poco de leche, las dejas reposar unas dos horas, las escurres y las secas con un papel.

Receta de karlosnet.

Una receta de Karlos Arguiñano