Salmón con Espárragos Verdes, parmesano y salsa Unagi

Ingredientes (para 4 personas)

600 gramos en un trozo de Salmón (pedir que los dejen sin piel en la pescadería)
1 manojo de Espárragos Verdes frescos
1 Trozo de 150 gramos de parmesano
1 bote de Salsa Unagi (la podéis encontrar en Tokio-Ya)
Sésamo claro
Sal y Pimienta
Sal Maldon

Preparación de las láminas de Parmesano

Cortar finas láminas de Queso Parmesano utilizando un pelador o cuchillo muy afilado.
Apartar para utilizar en la presentación.

Preparación de los Espárragos Verdes

Lavar y limpiar los espárragos y cortar dejando algo menos de la mitad del espárrago.
Preparar y calentar a fuego medio-fuerte una sartén o plancha con una cucharada de Aceite de Oliva Virgen.

Añadir los espárragos para que se hagan tostándose ligeramente pero que se queden crujientes.
Mover de vez en cuando para que se hagan por todas partes. En unos cinco minutos deberían de estar listos.

Apartar para presentar inmediatamente sin dejar que se enfríen.

Preparación del Salmón

Limpiar los lomos de Salmón retirando la piel y la grasa bajo la piel.
Limpiar el lomo de salmón para que quede como en la imagen (ver foto).
Salpimentar el salmón.

Cocinar en sartén o plancha con una gota de aceite de oliva virgen a fuego medio medio-fuerte.
Dar la vuelta un par de veces para que se cocine por ambos lados de igual forma y mantener durante unos 3-4 minutos para mi punto (ver foto).
Apartar para presentar inmediatamente sin dejar que se enfríen.

Presentación

En cada plato plano colocar los Espárragos sobre una base de una cucharada de Salsa Unagi.
Poner las láminas de Parmesano preparadas con anterioridad sobre los Espárragos.
Colocar el Lomo de Salmón cocinado sobre el queso.
Añadir sobre el pescado otra cucharada de Salsa Unagi y decorar con el Sésamo Claro.
Añadir un poco de Sal Maldon sobre el pescado y la Salsa Unagi.

Receta de muchogusto.