La carne de perdiz es por naturaleza tierna. Sazonada con un buen vino adquiere un gusto muy especial.

Ingredientes:

500 ccs de aceite de oliva
4 cabezas de ajo
2 kilos de cebollas
6 hojas de laurel
6 perdices rojas
5 gramos de pimienta negra
1 pizca de sal
2 ramitos de tomillo
2 litros de vino blanco

Preparación:

En una cazuela con el aceite, preparar un fondo de cebolla cortada.
Colocar las perdices, atadas y con la pechuga hacia el fondo.
Cubrir con el resto de la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel, la pimienta y el tomillo.
Añadir el vino blanco y agua.
Cocer a fuego lento hasta que esté en su punto.
Añadir un poco de sal.
Cocer la salsa a fuego lento durante tres horas.
Con un pincho de cocina pinchar las perdices para ver si están blandas.
Servir las perdices desatadas rociándolas bien con su propia salsa.

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