Helado de zanahoria con nueces caramelizadas

Ingredientes:

1 kilo de zanahorias
½ taza de nueces
2 tazas de anacardos (castañas de cajú)
1 taza de dátiles
1 vaina de vainilla
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
1 chorrito de vodka
100 ml de sirope de dátiles (miel de caña o agave néctar)

Preparación:

Trocear las nueces y mezclar con el sirope de dátiles.

Poner en el horno a 50 grados durante 3 horas. Licuar las zanahorias.

Triturar los anacardos y la mitad de los dátiles con el jugo de zanahoria. Cortar un lado de la vaina de vainilla a lo largo sin atravesarla entera y rascar las semillas con una cuchara.

Añadir las semillas a la batidora junto el vodka y las especias y batir.

Probar y añadir más dátiles al gusto.

Trabajar en máquina de helados siguiendo las instrucciones que vienen con ésta para terminar el helado.

Si no, meter el helado en un taper, añadir los trozos de nueces caramelizadas y remover.

Ponerlo en el congelador o freezer. Sacarlo a intervalos de media hora y removerlo bien.

Esto ayuda a evitar la cristalización. Hacer el helado el mismo día que lo quieras consumir.

Receta peru.