Lomo con colchón de vegetales

Ingredientes:

1 lomo
2 hojas de laurel
1/2 taza de salsa de soja
3 cucharadas de aceto balsámico
1/2 cuchara de jengibre en polvo
Granos de pimienta de Jamaica, a gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1 remolacha
1 zanahoria
1 hinojo
Hojas de rúcula, cantidad necesaria
1 ají
Piel de 1 limón
Sal gruesa, cantidad necesaria

Preparación:

Colocar la salsa de soja, el aceto, el jengibre, las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica machacados, en una cacerolita.

Llevar a fuego bajo reducir hasta la mitad de su volumen.

Cortar el lomo en bifes y cubrir con la marinada de soja fría. Dejar reposar en la heladera durante unas 2 horas aproximadamente.

Retirar y escurrir.

Espolvorear con la sal.

Cocinar sobre una plancha. Cortar láminas finas de remolacha, zanahoria e hinojo. Freír en una sartén hasta dorar.

Escurrir y salpimentar. Poner la rúcula, el ají, la piel de limón, el aceite, la sal y la pimienta en la procesadora y procesar.

Colocar en una fuente las verduras y por encima los bifes de lomo. Verter sobre ellos el aceite de rúcula.

Fuente cocinacasera.