Brocheta de conejo y verduras

Ingredientes para 4 personas:

2 lomos de conejo
4 tomates cherry
1 calabacín pequeño
4 champiñones
2 ajos pelados
100 ml de vino tinto
100 g de tocino entreverado
50 ml de vinagre
Pimienta de Sechuan
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
Romero
Tomillo
Perejil
Salvia
Orégano
Laurel y Cúrcuma

Preparación:

1 Pedimos en la carnicería que nos corten el lomo del conejo en dos y nos lo deshuesen. Machacamos la pimienta de Sechuan, con el pimentón y las hierbas aromáticas, hasta que quede reducido a polvo.

2 Sazonamos la carne, la rebozamos con la mezcla anterior y la dejamos macerar con el vino, el vinagre, el aceite y los ajos picados durante 24 horas, dentro de la nevera.

3 Escurrimos el conejo, envolvemos el tocino con su carne y cortamos rodajas de unos 2 cm de grosor.

4 Limpiamos el resto de verduras, salamos y las clavamos en una brocheta, intercalándolas con el conejo. Cocinamos la brocheta preferiblemente a la brasa o a la plancha.

Receta proximaati.