El garrofón es una alubia blanca, grande y plana, que se caracteriza por su textura suave y untuosa que se deshace en el paladar.

Es uno de los ingredientes fundamentales en las paellas y arroces caldosos de Valencia, pero también se consigue un guiso sabroso, como cualquier otra legumbre.

Ingredientes

300 gr de garrofón
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
Laurel
Comino
Orégano
Pimienta negra
Pimentón dulce
Agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Deja hidratando las legumbres desde la noche anterior en agua. Escurre y enjuaga.

Pela y pica fino todas las verduras, y sofríelas a fuego medio con dos cucharadas de aceite en una olla.

Cuando empiecen a estar pochadas, pasados unos 10 minutos, añade una cucharadita colmada de pimentón dulce, otra de orégano, una pizca de cominos y pimienta y dos hojas de laurel.

Agrega también el garrofón y remueve. Cubre de agua, aproximadamente dos dedos por encima de las legumbres, y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

Entonces tapa, baja el calor y cuece a fuego lento unos 30-40 minutos, hasta que estén blandas.

Sirve muy caliente, acompañado de pan con mucha miga.
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Consejo

Si durante la cocción se fuese quedando sin suficiente caldo, añade un poco más de agua fría. Siempre deben quedar los ingredientes cubiertos de agua.
Recuerda que si añades arroz hervido a un plato de legumbres, estarás multiplicando el valor de las proteínas, haciéndolo mucho más nutritivo.

Receta eldelantalverde

Guiso de garrofón