Las espinacas son un alimento fácilmente digerible y rico en fibras, vitaminas A, B, C, y E, potasio calcio fósforo y para aprovechar todas estas propiedades prepararemos una nutritiva sopa crema incorporándole además huevos y nata fresca.

Ingredientes:

2 paquetes de espinacas
1 cebolla grande picada
50 grs de mantequilla
1 1/2 litro de caldo de verduras
3 yemas de huevo
100 cc. de nata
Sal y pimienta molida, a gusto

Preparación:

En una sartén u olla profunda cocina la cebolla con la mantequilla y dórala. Luego incorpórale las espinacas lavadas y escurridas, tapa la sartén u olla y continúa con la cocción a fuego bajo hasta que las espinacas estén tiernas.

A continuación, agrégale el caldo de verduras y licúa esta preparación. vuélcala en la olla para que hierva por 4 minutos, condimenta con sal y pimienta molida. Añádele las yemas de huevo batidas con la nata y remueve los ingredientes. Sirve esta sopa crema de espinacas bien caliente.

Fuente: http://www.lasrecetascocina.com