El flamenquín es un rollo de lomo de cerdo que se acompaña normalmente de patatas, mayonesa y lechuga.

Uno de los platos que más degustaba (que no elaboraba), cuando estuve viviendo cinco años en Córdoba, era el flamenquín cordobés. Un rollo de carne de lomo de cerdo relleno de jamón serrano y queso, rebozado en huevo y pan rallado para después freírlo en aceite.

En Córdoba es normal que te sirvan el flamenquín con un buen montón de patatas fritas, mahonesa y un poco de lechuga. Pero como estamos preparando la campaña de verano, nosotros sólo nos hemos quedado con la ensalada. Además, el lomo de cerdo lo hemos sustituido por secreto ibérico.

Ingredientes para 4 flamenquines:

* 4 Trozos de Secreto de cerdo ibérico
* 4 Lonchas de jamón serrano
* Queso semi curado
* 1 Huevo
* Pan Rallado
* Sal
* Pimienta

Elaboración:

Cuando vayamos a la carnicería le pedimos al carnicero que nos saque un filetón de cada trozo de secreto ibérico.

Una vez en nuestra cocina aplastamos los filetes con la ayuda de una maza o con la propia mano.

Salpimentamos. Colocamos una loncha de jamón y 2 de queso en cada uno de los filetes de secreto.

Enrollamos, rebozamos en huevo batido y pan rallado. Volvemos a rebozar una nueva vez en huevo y pan rallado, con la intención de realizar un empanado doble.

Reservamos, dos o tres horas en la nevera, antes de usar.

Freímos en una sartén con aceite, sacamos sobre papel absorbente.

Servimos acompañados de un poco de ensalada.

Fuente: http://www.eladerezo.com