Ingredientes para cuatro personas

200 gr de tofú
600 ml de leche de coco
150 gr de noodles, pasta de curry
hojas de menta, tres cucharadas de salsa de soja
aceite suave, 80 gr de tomates secos al sol,
150 gr de espárragos verdes.

Elaboración del curry de tofu y espárragos verdes

Para esta receta es bueno utilizar un aceite neutro que no tenga demasiado sabor. Ponemos un chorro de aceite en una sartén, calentamos, añadimos una cucharadita de pasta de curry, y dejamos que se cocine durante dos minutos. Fuera del fuego, para que no salte, añadimos la salsa de soja, los tomates secos y la leche de coco. Volvemos a poner al fuego y dejamos cocer durante diez minutos.

Si se utilizan espárragos naturales, limpiarlos, quitar los tallos inferiores y trocearlos en tres partes. También se pueden utilizar espárragos congelados, como ha sido el caso. Salteamos los espárragos y los añadimos a la mezcla de leche de coco. Troceamos el tofú en dados, cocemos los noodles según instrucciones del fabricante y añadimos todo a la sartén junto a unas hojas de menta fresca. Rectificamos de sal, damos un golpe de calor y servimos.

Tiempo de elaboración 30 minutos
Dificultad baja

Degustación

No ha podido ser. A pesar del trabajo del picante, de lo bien que hace de carabina el curry, del dulce baño de leche de coco, no consigo que la pasión aflore, y creo que el tofú y yo tendremos que quedar como amigos, pero sin devorarnos mutuamente con fruición. Esta receta de curry de tofú con espárragos es sin embargo una buena referencia para quienes de verdad lo adoren y gusten de verlo bien acompañado.

Fuente directoalpaladar