Esta receta de croquetas de setas y tofu nos permitirá variar un poco nuestro repertorio habitual de croquetas y, a la vez, cuidar más nuestra dieta.

Ingredientes (para 4 personas)

* 500 g. de setas variadas (de temporada).
* 250 g. de tofu.
* 1 puerro pequeño.
* 2 cucharadas rasas de harina.
* 1/2 litro de leche (puede ser de soja u otra bebida vegetal)
* 1 ramita de estragón.
* 1 ó 2 huevos.
* Pan rallado.
* Aceite y sal.

Elaboración de las croquetas de setas y tofu

* Sofreír dentro de una sartén grande el puerro picado, con un poco de aceite, durante 3 minutos.

* Añadir las setas limpias y cortadas en pequeños trozos y dejar cocer hasta que pierdan humedad.

* Espolvorear con el estragón picado y salar. Incorporar el tofu rallado y la harina removiendo hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.

* Echar la leche, poco a poco, sin dejar de remover con una espátula de madera. Deberá cocer la pasta lentamente hasta que veamos que se despega del fondo de la sartén.

* Volcar el contenido de la sartén dentro de una bandeja y dejar que enfríe.

* A continuación formar las croquetas con la ayuda de dos cucharas y pasar a freírlas en abundante aceite caliente (previamente pasadas por el huevo batido y el pan rallado).

Consejo

Si queremos estar seguros de que las croquetas de setas y tofu nos queden perfectas es conveniente no echar la leche de golpe, para poder comprobar el espesor de la pasta y añadir un poco más si fuera necesario.

Fuente enbuenasmanos.com