INGREDIENTES

Para dos personas:

170-180 gr de carne de pechuga picada de pato barbarie por persona, rallado fino de queso idiazábal ahumado, un boquet de rúcula aliñada, un bouquet de cebolla pochada, crujiente de pan, una cucharada de kepchup.

Para el aliño: 2 cucharadas postre, mostaza verde, 1 yema de huevo, 4 gotas de zumo de limón, 1 cucharada sopera de coñac, 2 cucharadas soperas de perrins, sal pimienta, 2 gotas de tabasco, 1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Para el crujiente de pan:

Cortar una lámina lo más fina que se pueda con la máquina de cortar fiambre. Cortar la lámina con la misma forma y tamaño que el tartar, en este caso cuadrada. Colocar la lámina fina de pan entre dos papeles antiadherentes y colocar en la placa de horno. A su vez colocar peso sobre el pan y meter al horno hasta que se dore y tueste. Sacar del horno y reservar.

Para la cebolla pochada:

Picar 2 cebollas en juliana fina y pochar en una olla de acero inoxidable durante una hora hasta que esté blandita y doradita. Sazonar al final con sal y pimienta. Reservar. Picar la carne a cuchillo bien fina, después para el aliño montar la yema huevo con todos los ingredientes con una varilla hasta que emulsione la vinagreta. Después mezclar la vinagreta con la carne y darle forma cuadrada (o la forma que nos guste) con ayuda de un molde de acero.

Después sacar la carne y dejar atemperar en la cocina antes de cocinarla. Una vez que la temperatura de la carne haya subido, marcar en la plancha o en sartén antiadherente dejando el centro bastante crudo, no debe pasarse en ningún caso.

MONTAJE: En un plato llano poner una pincelada ligera de kepchup en el fondo con la forma del tartar de pato. Seguidamente encima colocar el tartar pasado por la plancha y a su vez tapar con la lámina de pan crujiente. Por último colocar una bola de queso idiazábal rallado, a su lado una cucharada de cebolla pochada y a su lado unas ramitas de rúcula impregnadas de aceite de oliva virgen extra.

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