Ingredientes

4 supremas de gallo de San Pedro de 140 gr. c/u.
1 muslo de pollo cortado en 2 trozos
50 ml. de aceite
2 cebollas medianas cortadas a mitad
1 tomate maduro a trozos
4 dientes de ajo pelados
1/4 litro aprox. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
1 hoja de laurel
1 rama de canela
50 ml. de brandy
50 ml. de vino rancio
sal y pimienta negra

Preparación

Para el jugo de asado: calentar una cazuela con un poco de aceite y dorar el pollo, salpimentarlo y añadir la cebolla. Tapar y cocer a fuego lento, girando el pollo de vez en cuando para evitar que se queme.

Una vez dorada la cebolla, añadir el ajo y el tomate, tapar y dejar que se vuelva a dorar todo. Mojar con brandy y vino rancio, dejar evaporar el alcohol y mojar con un poco de caldo de Pollo Gallina Blanca.

Añadir la canela y el laurel, dejar cocer 10 min. Retirar la canela y el laurel, reservar las cebollas para el final y reservar el pollo para otra preparación.

Triturar el jugo de la cocción hasta conseguir un puré fino. Colar, reducir hasta conseguir la textura deseada y salpimentar si es necesario. Asar el San Pedro por el lado de la piel primero y servirlo sobre el jugo del asado y la cebolla previamente asada en una sartén.

Fuente gallinablanca.