Ingredientes

500 g. de remolacha cocida envasada
1 kg. de tomates
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 pepino
1 diente de ajo
100 g de pan del día anterior
1 cucharada de vinagre
100 ml. de aceite de oliva y sal

Elaboración

1. Pelamos la cebolleta, el pepino y el ajo, quitándole el germen. Retiramos los pedúnculos de los tomates y del pimiento.

2. Quitamos la corteza al pan y la empapamos con agua. Reservamos 1 tomate para el picadillo y troceamos el resto, junto a la cebolleta, la mitad del pimiento y la mitad del pepino.

3. Ponemos en un recipiente la remolacha troceada, los tomates, el diente de ajo, la cebolleta, el medio pepino, el medio pimiento, el pan empapado y el aceite de oliva. Cubrimos con agua, añadimos sal y tritura. Pasamos por el chino y agregamos el vinagre a gusto.

4. Mezclamos de nuevo y batimos si hiciera falta. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

5. Picamos el tomate pelado y sin semillas, la mitad del pepino y del pimiento en trocitos muy pequeños.

Servimos el gazpacho en vasos o chupitos y añadimos en cada uno 1 cucharada de picadillo y un hilo de aceite de oliva.

Via labuenamesa.carrefour.