La quinoa, también llamada quinua, es un cereal que se produce y consume principalmente en los países andinos de América Latina, aunque ya se ha extendido a casi todo el mundo.

Ha sido uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Hoy muchos siglos después lo traemos a nuestra mesa, con esta receta de quinoa con verduras que te invitamos a probar.

Ingredientes
Para 2 personas

Media taza de quinoa enjuagar previamente con agua corriente
Una pizca de sal
Un calabacín verde mediano lavado y cortado en rodajas
Medio brócoli limpio cortado en trozos pequeños. Blanquearlo en agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos (para que se mantenga fresco)
Un buen puñado de aceitunas verdes picadas
Un diente de ajo pelado y picado
Un pimiento dulce sin semillas y picado
2 puñados de hojas de perejil fresco picado
Un puñado de hojas de albahaca fresca picada
Aceite de oliva extra virgen a gusto
Sal a gusto
Una cucharadita de semillas de amapola
Ralladura de un limón

Preparación

Poner la quinoa en una cacerola profunda, añadir agua (2 partes de agua por una de quinoa), llevar a ebullición a fuego fuerte, agregar una pizca de sal y tapar. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que esté casi transparente e hinchada (pero ten cuidado de que no se queme).

Retirar del fuego, escurrir el agua, transferir a un recipiente grande. Dejar enfriar ligeramente antes de agregar las rodajas de calabacín, brócoli, aceitunas, el ajo, el pimiento, el perejil y la albahaca.

Sazonar con aceite y sal, mezclar bien y rociar con semillas de amapola y ralladura del limón. Se puede servir caliente, pero también frío.

Fuente cheeef.com