Ingredientes

4 berenjenas
250gr. queso fresco tipo Burgos
150gr. jamón de York
75gr. queso Emmental rallado
1 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca
2 pastillas Avecrem Caldo de Pollo
aceite de oliva

Preparación

Partir las berenjenas por la mitad, practicarles unos cortes en forma de rombo en la pulpa y cocerlas en un cazuela con agua hirviendo junto con la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada durante 6 - 8 minutos.

Escurrir las berenjenas y vaciar la pulpa con ayuda de una cucharilla. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y rehogar la pulpa de berenjena durante 5 minutos a fuego muy lento. Añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca y cocer todo junto durante 5 minutos más. Retirar del fuego y añadir el jamón de York picado y el queso de Burgos cortado en daditos.

Rellenar las berenjenas con la preparación anterior, espolvorearlas con el queso rallado y gratinarlas bajo el grill del horno hasta que la superficie haya adquirido un bonito color dorado.

Consejos de compra

Elige berenjenas que sean bien firmes. Si están blandas, es signo de que ya están viejas y, casi con seguridad, serán más amargantes. Escoge el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca 100% natural, elaborado con aceite de oliva virgen extra e ingredientes naturales, sin colorantes ni conservantes.

Consejos de preparación

Para evitar que las berenjenas amarguen es conveniente espolvorearlas con abundante sal y dejarlas en un colador hasta que empiecen a soltar gotas de líquido. Luego, lávalas bajo el chorro del grifo antes de hervirlas. Para que se cuezan de forma uniforme, conviene practicar varios cortes en forma de rombo en la pulpa de las berenjenas. Si lo deseas, puedes variar esta receta con ingredientes como daditos de jamón serrano, atún, migas de bacalao desalado... Puedes preparar la misma receta con calabacines.

Consejos de presentación

Para una presentación diferente corta las berenjenas en cilindros del mismo tamaño, hiérvelos como en la receta anterior y vacíalos con ayuda de una cuchara. Luego, sigue los mismos pasos que en la receta que te proponemos.

Trucos y curiosidades

El líquido que pica o amarga en las berenjenas ha dado lugar a una frase muy utilizada en la “poética gastronómica” de los mejores cocineros. Así, dejamos la berenjena en un colador espolvoreada con sal para que “llore su amargura”.

La vuelta al mundo de una berenjena

Su origen se remonta a 2000 años antes de Cristo y se sitúa en el noreste de la India, Birmania y China. Los comerciantes árabes la introdujeron en Europa, donde gozó de muy mala reputación durante toda un época, ya que existía la creencia de que su consumo provocaba fiebre, epilepsia y locura. Es la protagonista principal de platos emblemáticos de todo el mundo, tanto en la cocina oriental como en la occidental.

En el mediterráneo resulta imprescindible probarlas en la famosa moussaka griega, la escalibada catalana, la caponata siciliana, el babá ganoush o mutabal libanés, rellenas a la provenzal, alla parmigiana... Uno de los platos nacionales de la cocina turca son las berenjenas conocidas como Iman Bayildi, que significa “El Imán se desmayó”. Estas berenjenas se preparan partidas por la mitad, asadas y rellenas con verduras, pasas, cominos y piñones. Cuenta la leyenda que el Imán, al probarlas, las encontró tan deliciosamente buenas que... ¡se desmayó de placer!

Via gallinablanca.es