Ingredientes

400 gr. de tagliatelles
100 gr. de tomates secos hidratados
1 manojo de albahaca fresca
1 buen puñado de piñones
100 gr. de queso parmesano rallado
100 gr. de queso pecorino rallado
2 dientes de ajo
100 ml. de aceite de oliva.

Elaboración

Ponemos a cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal.

Mientras se cuece la pasta, preparamos el pesto rojo. Para ello, disponemos en un mortero los dientes de ajo, las hojas de albahaca, los tomates, los piñones y una pizca de sal gruesa. Majamos bien los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa y homogénea.

A continuación, agregamos los quesos y el aceite de oliva. Mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Una vez los tagliatelles se encuentren al dente, los escurrimos bien y los servimos en forma de nido. Colocamos el pesto sobre la pasta y espolvoreamos con un poco de parmesano rallado.

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