Hace ya unos cuantos años que Pepe Solla Jr. asumió un reto complicado: dar un enérgico y radical golpe de timón al restaurante familiar, hasta entonces considerado uno de los ‘templos’ de la cocina gallega tradicional.

RESTAURANTE SOLLA
El templo de la cocina gallega

Lo ha conseguido y, lo que es más importante y significativo, ha logrado hacerse con una clientela, probablemente muy distinta a la anterior, que acude a esta casa en busca de una cocina gallega que mantiene sus esencias, sus sabores, pero que sabe vestirlos al gusto del siglo XXI; hablaríamos de una culinaria de diseño, pero jamás de un diseño sin contenido.

RESTAURANTE SOLLA
El templo de la cocina gallega

El cambio ha afectado también a la propia sala, hoy una de las más atractivas de Galicia.

Las propuestas del Restaurante Solla se mueven en una convincente línea que, como apuntamos, aúna la modernidad, la creatividad, con los sabores contrastados, enraizados.

Un buen ejemplo son sus lomos de jurel en escabeche; el escabeche no resulta agresivo, y los lomos van intercalados con diversas hojas de ensaladas y toques de encurtidos; al lado, un jugo de ensalada montado con aceite virgen pone el contrapunto.

La sopa de mar es eso: esencia marina, acentuada por el añadido de una espuma de algas que subraya el gusto yodado de los moluscos y crustáceos que completan el plato. Otro guiño a un clásico lo encontramos en su huevo -sólo la yema, en un punto perfecto de liquidez- sobre una crema de guisantes, con algunas de estas perlas verdes perfectamente crudas: es un sabor auténtico con traje nuevo. Excelente también su rollito de centolla en alga nori, una especie de nori-maki del que se ha eliminado el arroz y que llega escoltado por una suave pero sabrosa crema de queso ahumado (San Simón).

Para Pepe Solla, la temperatura de cocción es algo fundamental; hace suya la frase de This de que la cocina no es tiempo, sino temperatura. Y lo demuestra en su bacalao confitado sobre pisto y en el mero con tomate seco y crema de aceitunas negras: los puntos de los pescados son perfectos.

Por fin, persevera en la búsqueda de nuevas formas para carnes de uso tradicional; en este sentido, su versión de la costilla de cerdo, deshuesada y sometida a una larga cocción a temperatura controlada, permite hallar una nueva dimensión de este ingrediente tan presente en los más tradicionales platos galaicos, ennobleciéndolo y llevándolo a una elite en la que nunca soñó estar.

Nota:

País: España
Localidad: 36005 San Salvador de Poio (Pontevedra)
Dirección: Avda. Sineiro, 7
Telf: (+34) 986872884
Web: www.restaurantesolla.com
Correo: correo@restaurantesolla.com
Cierra: Domingos noche, lunes, jueves noche y Navidades
Precio: 45/70 €
Precio menú degustación: 37 €