De la capacidad creativa de Jordi Vilà da fe un plato tan cromático, tan llamativo, tan impactante...tantas y tantas cosas como el mar adentro con moluscos.

También tan manjaroso; tan manjaroso en cuanto atesora una ostra, dos berberechos, unos percebes, varias cañaíllas, unos pedazos de algas y una cucharada sopera de su majestad el caviar. Cada elemento expresa con plenitud su ser sin entremezclase con los demás. El hilo conductor de tantos tesoros oceánicos es un caldo mediterráneo: una exquisita sopa con sabor a cigalas teñida de azul. Genial. Repetimos, genial.

Conseguir un plato azul es una verdadera genialidad. Y es genial, no nos cansamos de repetirlo, porque se ha logrado este hito gastronómico de manera natural, mediante el empleo de albahaca morada que en combinación con el fondo de cigalas y perejil se convierte en mar, la mar de exquisito.

Jordi sigue robando corazones con otras lucidísimas creaciones. Ahí está la fórmula de sepia, tinta y coco, otro paisaje, en este caso de inspiración urbana, por aquello de las tonalidades, que se sirve con distintos pescados, a veces con lubina, otras con merluza, a veces con rodaballo. Este rebosaba suculencia, gelatinosidad, jugosidad...con unos realces, complementos, tan refinados como originales.

¡Qué salsas! Dulzura con un toque picante. Otra gran motivación intelectual y palatal: papada de cerdo con mongetas del ganxet, tripas de bacalao, uvas, tomatito, huevas de trucha, todo ello nadando en un profundo y estimulante consomé de arenque. ¡Qué complejidad! En plan gourmand, si bien finolis, la pelota de perdiz con su caldo emulsionado y perfumado con trufa, que cuenta con el aliciente de unas impecables verduras. Y los guisantes con vieiras y ravioli de manzana con butifarra de perol aúna algo consustancial a la obra de este chef: materia prima estelar y talento.

A un periodo tan imaginativo sobreviven media docena de fórmulas. Como el arroz con azafrán, ñoras y cigala, que lleva ya más de 10 años de éxitos.

Como la sencilla y muy lograda coca de escalibada con mantequilla de trufa y yogur. Como las ostras crudas con sopa de coco picante, salsa de tinta y lima y cous cous de coliflor, un arco iris sápido. Como el canelón de pollo de payes con bechamel de almendras y ensalada fresca, que proyecta sabores infantiles con renovadas formas. Como el steack tartar a la soja con patatas suflé y mantequilla especiada, doctoral reinvención de la tradición que la supera con creces. Y como algunas otras maravillas. Fetén.

Localidad: 08025 Barcelona
Dirección: Indústria, 79
Telf: (+34) 932076115
Correo: alkimia@telefonica.net
Cierra: Sábados al mediodía y domingos
Precio: 50/70 €
Precio menú degustación: 68 €

Fuente lomejordelagastronomia.