Dani Garcia, a la par que la diáfana y categórica reforma experimentada en el local, que sitúa a este espacio en la cúspide de los restaurantes españoles, ha decidido dar un salto cualitativo en su oferta culinaria, que ha ganado en profundidad y fantasía.
Eso nos hace pensar que estamos viviendo una evolución profesional que puede terminar alcanzando a corto medio plazo más alta cotas.

¿Qué ha de hacer para lograrlo? Mayor impronta, dictar un mensaje con mayor enjundia. Eso no quiere decir que el chef no tenga una personalidad muy definida, por supuesto que sí, si bien en ella prevalecen valores exteriores a los aportados por el mismo. Asumiendo su trayectoria, consuma una simbiosis de inspiración pura andaluza, de gran raigambre en el recetario, con un desarrollo tecnológico de vanguardia, en el que juega un papel determinante el nitrógeno líquido, al que se buscan nuevas aplicaciones.

Estamos, pues, ante sabores territoriales, muy humanos, en verdad refinados, que se presentan con formas galácticas. Esa es otra de las características de la coquinaria de este chef, la puesta en escena, la espectacularidad con que se presenta la comida, que en infinidad de platos se convierte en un show, que seduce y epata al comensal. Un comensal que no puede sino descubrirse ante el denodado esfuerzo intelectual y material que encierran todas las construcciones: harto sofisticadas y complejas, técnica y sapidamente. En fin, que Dani se ha currado el 2008, proponiéndonos una audaz reinvención tecno del flamenco, con resultados logradísimo.

Todo el costumbrismo y todo el recetario popular en versión marciana con instantes muy dulces: las aceitunas nitro verdes y moradas rellenas de manteca de aceite de oliva con magistral sopa de su aliño a la naranja y comino; el ajoblanco cuajado con un jugo de pimientos rojos caramelizados y asombrosas palomitas nitro de lichis; la tortilla de camarones cristal; el gazpachuelo ligado con un caldo de cebiche, cigala plancha y tomate semiseco; la sorprendente piel de naranja churriana nitro con ostras escabechadas, hoja de ostra y aceite de azahar; la nueva versión de la urta a la roteña, el pescado crudo nadando en el caldo de las verduras y perlas nitro de manzana verde y wasabi; la patata asada de feria rellena de atún y envuelta en papel de aluminio...y más y más imaginación que alcanza la genialidad con el tomate raf relleno de pipirrana con licuado de judías y tomates verdes y quisquillas crudas. Chapeau

País: España
Localidad: 29600 Marbella (Málaga).
Dirección: Gran Hotel Meliá Don Pepe. José Meliá, s/n.
Telf: 952764252.
Web: www.restaurantecalima.com
Correo: lourdes.munoz@solmelia.com
Cierra: Domingos y lunes
Precio: 140/180 €
Precio menú degustación: 86 y 110 €

Fuente lomejordelagastronomia.