Ferran Adrià: "Un restaurante no te hace millonario"

El restaurador más famoso del mundo opina sobre la cocina actual y adelanta detalles de la Fundación Bulli.

"Un restaurante no te hace millonario". Lo dice alguien que sabe mucho de restaurantes: Ferran Adrià. El artífice del que fuera el mejor del mundo durante años, 'El Bulli', aseguró ayer que detrás de un establecimiento de restauración "hay muchos costes, por mucho que a veces pensemos que se paga demasiado por una comida".

Según el chef, la tendencia actual "es compartir", por lo que "los restaurantes formales van a tener que reinventarse". Adriá animó también a que se hicieran más inversiones en la cocina española, para hacerla competitiva con la francesa y la italiana. "Fuera hay una imagen de la economía española increíble y si se invierte en alta cocina se puede atraer turismo y exportar nuestros productos".

El futuro está en China y Latinoamerica, porque son territorios en desarrollo

Si miramos al futuro, la apuesta culinaria de Adrià se centra en China y en Perú. "Acabo de venir de allí y China es un mercado importante; tanto, que en diez años será la primera potencia mundial de cocina y la segunda América Latina, porque en ambos casos son países en desarrollo", afirmó el chef.

No habrá vanguardias en mucho tiempo

Otra de las predicciones de Adriá atiende a la ausencia de innovación culinaria durante mucho tiempo. "Tardaremos en ver una nueva vanguardia", afirmó, alegando que la 'Nouvelle cuisine' nacida en el 65 todavía perdura y la vanguardia española es aún joven.

La Fundación Bulli, un lugar para la creatividad

'El Bulli' abrirá otra vez sus puertas en 2014 como una fundación. Un lugar para la creatividad culinaria del que saldrán recetas que se compartirán todos los días por internet. "Se podrá comer ahí, pero no pagar ni reservar", explica Adrià, al tiempo que se responsabiliza de la elección de los futuros comensales. Además, el nuevo 'El Bulli' será más grande. "No será algo pretencioso, apenas unos 800 metros más".

En ella trabajará un equipo fijo de 30 personas, que operarán en un espacio tripartito: el dedicado al archivo, el dedicado a la creación (que se ubicará en un edificio de nueva construcción integrado en la naturaleza) y la cocina. Empezará a funcionar como tal en 2014.

Antes, Ferrán Adriá y Telefónica pondrán en marcha un concurso de ideas entre los alumnos de diez de los más prestigiosos centros de estudios del mundo y que competirán con el propio Adriá. "Compiten contra mí y contra las ideas de futuro que yo tengo, así que me estoy jugando mi reputación de 20 años", concluyó el chef.

Fuente que.es