Aunque usted no tenga viñedos ni barricas de roble, puede lograr una colección propia de un buen château. Prepare un lugar oscuro y ventilado, ‘El Semanal’ se encarga de escoger el vino y de conservarlo. Descorche ya, se lo contamos a su salud.

¿Dónde pongo las botellas? ¿Cómo lo hago? Si alguna vez se ha planteado disfrutar de su propia bodega en casa pero no sabe por dónde empezar, déjese guiar por los que sí saben. Hemos pedido consejo a los expertos de Lavinia para que nos asesoren. Y éste ha sido el resultado.

01. ¿Puedo instalar la bodega en la cocina?

Se debe situar preferentemente en el sótano, en lugar oscuro y poco transitado, aunque con buena ventilación. Lógicamente, nunca en buhardillas ni... ¡en la cocina! Allí es donde se cumple todo lo que no se debe hacer: temperaturas extremas superiores a los 20° C que, además, varían, demasiada luz, vibraciones, ruidos... Si tiene problemas de espacio, un buen lugar para guardar los vinos es debajo de la escalera, en el armario o en algún cuarto inutilizado que esté a oscuras y sin olores extraños, y que se debe ventilar de vez en cuando.

02. ¿Cuántas botellas necesito para empezar?

Para disponer de una bodega en condiciones en su hogar, no necesita hacer una gran inversión. Los expertos de Lavinia le proponen una selección de 24 botellas, que supone un coste aproximado de unos 250 euros y permite una continua rotación de las mismas. Si es más ambicioso, y quiere disponer de una bodega casi profesional, puede ampliar este primer stock hasta unas 72 botellas, lo que le supondrá un desembolso aproximado de unos 1.000 euros. Es sólo cuestión de ir comprando poco a poco...

03. ¿Qué vinos tienen que componerla?

En líneas generales, una bodega.de 24 botellas debe estar compuesta por seis tintos de Rioja (dos crianzas, dos reservas y dos de nuevo cuño), cuatro de Ribera del Duero (dos semicrianzas, un crianza y un reserva), dos tintos catalanes y el resto de otras denominaciones de origen (Somontano, La Mancha, Toro, Navarra, Rueda...).

04. ¿Qué requisitos debe reunir un sótano?

Que el suelo sea de tierra para que, si hace falta regarlo para aportar humedad a la sala, el agua drene bien, aunque lo más importante es que tenga una buena ventilación. Si la zona es demasiado húmeda, la circulación de aire menguará sus efectos; si, por el contrario, es muy seca, la entrada de aire deberá ser escasa para evitar la sequedad de los corchos.

05. ¿Cómo tengo que almacenar las botellas?

Los vinos deberán guardarse en posición horizontal y en celdillas individuales, siempre procurando tener más a mano aquellos de menor duración, que se deben consumir antes (blancos, jóvenes, cavas, etc.).

06. ¿Qué temperatura es la más adecuada?

La ideal de una bodega casera debe oscilar entre los 11 a los 18º C, según la época del año. Existen en el mercado medidores de humedad y temperatura que se pueden poner en cualquier zona de la bodega para un mejor control de estos parámetros. Tenga en cuenta que hay que conservar siempre los vinos al resguardo de la luz solar y artificial.

07. ¿Cuánto tiempo se puede conservar un vino?

En general, los españoles no son caldos de larga guarda. Su tiempo de vida oscila entre los tres y los cinco años, en caso de vinos de crianza, y entre los cinco y los siete para vinos de reserva. La mayoría de ellos sale al mercado en un momento óptimo para su consumo, ya que son vinos que no poseen una excesiva acidez y sí una importante carga frutal.

08. ¿Se pueden guardar los blancos y los rosados?

Como normalmente suelen ser vinos jóvenes, lo mejor es consumirlos dentro del año. Lo mismo ocurre con la mayoría de los cavas, los finos y las manzanillas jerezanas.

09. ¿Es cierto que las añadas de mediados de los 90 fueron muy buenas?
Las del 94, 95 y 96 fueron excelentes en casi todo el panorama vitivinícola de nuestro país, y se encuentran actualmente en un momento óptimo de consumo.

10. ¿Con qué añadas debo empezar mi bodega?

Con cualquiera de las mencionadas (94, 95 y 96). También la de 2001 es muy recomendable a la hora de comenzar con una bodega de guarda. No es el caso de la correspondiente al año 2002, que deberá ser consumida con más celeridad.

11. ¿Debo hacer algo especial cuando saque un vino de la bodega?

Siempre que guardamos un vino durante un tiempo conviene que, en el momento de abrirlo, se realice un pequeño ritual que nos hará disfrutarlo mucho más: abrirlo media o una hora antes y catarlo, decantarlo en caso de que sea necesario, comprobar que está a una temperatura ideal para su servicio, etc.

12. ¿Es necesario proteger las botellas?

Un truco para aquellos que sean muy presumidos: envolver las botellas con un poco de papel film transparente, para que la etiqueta se mantenga en perfecto estado de conservación y no se roce al sacarla del nicho.

13. ¿Es importante llevar un registro riguroso?

Siempre es útil tener un cuaderno donde poder apuntar las entradas y salidas de la bodega, el tipo de vino, la cosecha, así como fecha, lugar de compra y precio al que se adquirió.

Artículo original de xlsemanal.

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