El mes previo a la vendimia tiene mucha actividad para los expertos

No es solo una ciencia, tampoco una simple técnica, es el arte de producir un buen vino. Es el trabajo que desempeña Roberto Mosteiro, enólogo, que ve aumentada su ocupación en agosto. Fue en Requena donde estudió un ciclo de formación profesional superior en enología. «Me metí de manera fortuita, empezando desde cero porque no tenía antecedentes vinícolas en mi familia, pero este mundo me fue enganchando», explicó Roberto Mosteiro.

Adegas Galegas y Martín Códax son algunas de las bodegas que le ayudaron a adquirir la experiencia que hoy demuestra en la asesoría de trece empresas vinícolas, así como a particulares. Mañana hará cuatro años que creó, junto a Eugenia Medina, la asesoría Dona Branca en A Rúa. El trabajo de Roberto consiste en dirigir todo el proceso de elaboración de los caldos de diferentes bodegas de Valdeorras, pero también de otras denominaciones de origen, como Ribeira Sacra y El Bierzo.

El hecho de asesorar a diferentes firmas le resta tiempo de ocio, pero Roberto también le encuentra el lado positivo: «Es más trabajo, pero lo bueno es que no te encasillas, y experimentas con diferentes vinos y personas». Además analiza las cosechas de personas que cultivan para consumo propio. Así que el mes previo a la vendimia no es el más adecuado para pensar en vacaciones. «Solo cojo algún día suelto en diciembre, cuando se acaban las fermentaciones, pero siempre con el teléfono encendido por si los clientes necesitan algún tipo de trámite administrativo o quieren embotellar», atestiguó.

Los meses estivales son los más laboriosos, puesto toca recorrer todos las plantaciones para analizarlas y concluir el momento óptimo para la vendimia. Pero si ya es duro trabajar cuando todo el mundo descansa, este año ha empeorado la situación, puesto que las condiciones climáticas han apurado la maduración de la uva y, por lo tanto, se prevé un adelanto de la recogida. «El tiempo ha adelantado bastante el proceso de la uva, pero no afecta a todas las zonas por igual», aseguró el enólogo.

Con el embotellado de los caldos no termina el trabajo del profesional, sino que la comercialización del producto es una de las fases importantes de todo el proceso. Y lo explica: «Un nombre reconocido no basta para afirmar que produzca buenos vinos, sino que se tiene que vender toda la producción, eso significa que ha gustado al consumidor final. Por eso es importante para las pequeñas bodegas que se promocionen y que ganen premios; pero no debe olvidarse que el buen vino se hace en la cepa».

trabajar en agosto enólogo

Roberto Mosteiro Rodal nació en Vigo en 1974. Mañana hace cuatro años que se trasladó a A Rúa.

Es asesor enológico de varias bodegas amparadas por la denominación de origen Valdeorras y Ribeira Sacra.

Via lavozdegalicia.es